P E R U kulinarisch: Cebiche – Fisch auf die peruanische Art

Die Küche Perus zählt zu den interessantesten auf diesem Globus. Vor allem die lange Tradition der Fisch-Küche hat hier ganz besondere Rezepte hervorgebracht.  So ließen sich schon die Inka-Herrscher frischen Fisch den weiten Weg vom Pazifik bis zu Ihrer Residenz in Cuszco in den Anden bringen. Es ist kein Rätsel, wie es gemacht wurde. Die Inka haben Laufstaffetten eingerichtet und so ‚lief‘ der frischgefangene pazifische Fisch durch die Küstenwüste und dann durch die Berge bis nach Cuzco – allein die Luftlinie bis zur Küste ist mehr als 300 km und doch kam der Fisch frisch in Cusco an, d.h. die Inka haben gewußt, wie sie den Fisch frischhalten. Neben dem Eis aus den Anden, das man bei den Staffetten mitführte, hat eine besondere, hier entwickelte Art der Zubereitung dafür gesorgt, dass Fisch frisch bleibt: Das Cebiche!
Schon lange vor den Inkas kannte man in Peru dieses besondere Fischgericht, ursprünglich kommt das Cebiche aus dem Norden von Peru, wo schon lange vor den Inka sich Hochkulturen wie die Moche oder Chimu entwickelt hatten.
Hauptbestandteile des Cebiche sind roher frischer Fisch und Meeresfrüchte. Diese werden in der Säure ausgepresster Limonen eingelegt und dadurch gegart. In ca. 2 Stunden  ist der Fisch ‚gar‘ und schmeckt total frisch und auch erfrischend.
Das Ganze wird gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten.
Typisch und exotisch ist es nur mit frischem Koriandergrün, was ihm den besonderen Geschmack verleiht.
Als Beilage eignen sich Kürbis, Mais oder auch Süßkartoffeln.
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